Tsukemono

Tsukemono is een verkorte vorm van fermentatie. Je voegt zout toe (bepaald percentage) aan gewassen, verse groente en beheerst het proces in tijdsduur waardoor de fermentatie in een beginstadium is. Daardoor kun je het dagelijks maken en een paar dagen bewaren in de koelkast. De Japanners eten bij elke maaltijd een hapje. De smaak verfijnt en verandert naar fris, knapperig.

Voorbeelden zijn in de picklepers met zout 2 % gedurende twee uur.

Groente is witlof, met een peer, toevoegen van zout 2%, appelazijn, foelie.

De luie kok maakt aubergine, chinese kool en komkommer in een halfuur klaar.

 Materialen:

pickle-pers, mandoline, groenteborstel, rasp, snijplank en koksmes, glazen kommen om te mengen, vijzel (suribatchi)

Ingredienten:

Atlantisch fijn zeezout, verse biologische groenten en fruit

kruiden, geroosterde sesamolie (om na de tijd toe te voegen)